蔬菜的营养价值是多方面的，含有多种维生素、矿物质和其他营养物质。如何选好菜，讲究颇多。 　　黄瓜 　　黄瓜表面的纹路特别容易储存农药。农药喷洒过多的黄瓜，大多尾部细长，头部有个小圆球。整体较直，粗。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一些、顶花带刺的新鲜的买。 　　西红柿 　　尽量不要买顶部带尖的西红柿，就是顶部看起来有个小凸起。那个小尖其实是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、农药之类有害物质的部位。另外，买西红柿可以手掂一下，挑分量重的，头部红色根部略青的买。 　　苦瓜 　　苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，这个特征是判断苦瓜好坏的最佳标准。果瘤的颗粒越大越饱满，说明苦瓜的肉质越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。苦瓜相对不易染虫害，大家可以常买来吃。 　　辣椒 　　如果是大辣椒，就选青绿色的、厚肉的，一般底部是分为三瓣儿的肉薄些，三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒，尖尾的、颜色较浅的会相对辣一些；其次通体比较直的、修长的也会更辣一点。 　　韭菜 　　选韭菜，不要买叶片过长、根部粗大且颜色过白的，这样的韭菜通常用了过量的农药，应该买叶片短一些的。食用前，最好将韭菜的根部切掉至少半寸，因为根部是韭菜残留农药最多的地方。 　　菠菜 　　菠菜以叶梗短、根小色红、叶色深绿为好。如果看到菠菜叶子上有黄斑，叶子背面有灰毛，说明菠菜感染了霜霉病，就不要买了。